Monica Berg #BEBRAVEMIXGRAPPA!
Auf der Vinitaly erzählte Monica Berg, die einflussreichste Barkeeperin der internationalen Mixology-Szene, wie der Grappa Nonino in der Mixologie geradezu eine Hymne ist für die Wiederentdeckung der eigenen Wurzeln, für die wahre Essenz der Dinge und für den Mut, neue Wege zu gehen!
Wir freuen uns, die Erkenntnisse dieses Stars der internationalen Mixology-Szene mit Ihnen zu teilen #BEBRAVEMIXGRAPPA!
1) Was in der Flasche ist, wird hervorgehoben
Ursprünglich wurden Cocktails kreiert, um den Geschmack minderwertiger Destillate mit Zucker und Aromen zu überdecken. Heute hat die Qualität der Produkte, mit denen wir arbeiten können, einen völlig anderen Zugang zur Mixologie ermöglicht: jetzt geht es darum, die Zutaten zu zelebrieren und das hervorzuheben,
was in der Flasche ist.
Der Ratschlag lautet, den Mut für das Wesentliche zu haben und das bereits Vorhandene hervorzuheben, und dazu gibt es nur einen Weg: das Destillat, das man verwendet, genauestens zu kennen und in der Lage zu sein, es zu beschreiben.
Wenn Sie einen Cocktail kreieren, sollten Sie zuerst das Hauptdestillat verkosten und sich fragen: Welche Aromen, welche Düfte erkenne ich? Solange Sie nicht benennen können, was Sie riechen oder schmecken, ist es unmöglich, sinnvoll und weiterbringend mit einem Produkt zu arbeiten. Das Ziel ist, einen Cocktail zu kreieren, der köstlich schmeckt und die verwendeten Zutaten angemessen würdigt.
Gibt es einen besseren Weg, Grappa kennen und lieben zu lernen, als ihn in einem Cocktail anzubieten?
Jasmine Gimlet
Dieser Cocktail ist eine Abwandlung des Gimlet. Er hebt den Grappa Nonino Monovitigno® Moscato als Hauptzutat des Drinks hervor und bringt ihn somit einem breiteren Publikum näher. Es ist eine Art “schrittweise Präsentation”, die es ermöglicht, sein aromatisches Profil bei einem leichteren Alkoholgehalt zu genießen.
Rezept für Jasmine Gimlet
2) Wollen Sie eine Führungsrolle übernehmen?
Folgen Sie nicht nur den Trends!
Wir sind oft zu blind, um die Schönheit um uns herum zu sehen, weil wir zu sehr damit beschäftigt sind, dem Anderen, dem Neuen, dem Fremden hinterherzujagen, und dabei vergessen, das zu wertschätzen, was uns umgibt. Nur wenn wir unsere Tradition, unsere Aromen und unsere Zutaten wiederentdecken, können wir die Art und Weise, wie wir in Zukunft trinken werden, neu definieren und lokale Produkte vor dem Untergang bewahren.
Wenn man nur den Trends folgt, wird man nie in der Lage sein, die Führung zu übernehmen. Man muss seinen eigenen Weg suchen, Produkte wiederentdecken, die Teil der eigenen Geschichte sind, und Wege wählen, die noch nie beschritten wurden. Dies ist der Hauptgrund für die Masterclass, mit der der 50. Geburtstag des Nonino Monovitigno® gefeiert und die Vielseitigkeit von Grappa, dem italienischen Spitzendestillat, in der Mixologie vorgestellt werden soll.
Italiano
Der Cocktail ist eine Abwandlung des in Peru sehr beliebten Silcano; das ist ein Highball-Cocktail auf der Basis des peruanischen Pisco. Er ist sehr frisch, leicht, ‘smashable’ und verleitet dazu, ihn in einem Schluck zu trinken. In der Tayer Bar in London ist er immer noch der große Renner.
Rezept für Italiano
3) Lernen Sie die Regeln, um sie zu brechen!
In der Mixologie-Szene haben Experten 7 Kategorien (Punch, Milk Punch, Sling, Cocktail, Sour, Cobbler, Highball) identifiziert, die alle Arten von Drinks zusammenfassen. Nachdem man diese Drinks eingehend untersucht und ausprobiert hat, sozusagen ihr DNA kennt und seinen eigenen Geschmack entwickelt hat, kann man sich fragen: Will ich dem historischen Rezept folgen oder einen köstlichen Cocktail zubereiten?
Chinotto Negroni
Wenn man aufhört, den Negroni als einen Drink zu betrachten, der zu gleichen Teilen aus Gin, Bitterlikör und Wermut besteht, und stattdessen beginnt, ihn als alkoholischen, vollmundigen, bitter-süßen Cocktail mit Eis zu sehen, dann kann ein Negroni vieles werden und sowohl dem Barkeeper als auch der Gegend unendlich viele neue Möglichkeiten bieten… Und wer könnte jemals nach Italien kommen und nicht einen Negroni probieren wollen, der mit seinen Zutaten all das repräsentiert, was Italien ausmacht?
Rezept für Negroni
#BEBRAVEMIXGRAPPA
#BEBRAVEMIXGRAPPA ist eine Bewegung, die mit dem Ziel entstanden ist, die Vielseitigkeit des Grappa in der Mixologie bekannt zu machen. Seit 2007 widmet sich Antonella Nonino der Aufgabe, Grappa in der Mixologie-Szene inwertzusetzen. Im Laufe der Jahre haben sich immer mehr italienische und internationale Barkeeper davon inspirieren lassen, herrliche Cocktails mit Grappa als Hauptzutat zu kreieren.
#DrinkResponsibly
#TheGrappaEvolution
