ÙE® l’Acquavite d’Uva

La Malvasia

Selektion von Malvasia Trauben. Frisch, kristallin, leicht aromatisch.

Sie unterscheiden sich von Cru Monovitigno® ÙE® durch die Herkunft der reinsortigen Trauben aus verschiedenen Anbaugebieten und durch die maschinelle Abfüllung. Der Traubenbrand ÙE® vereint in sich die Eleganz des Weinbrands und den Charakter des Grappa. ÙE / bedeutet Traube in friulanischer Sprache.

27. November 1984 Benito und Giannola kreieren den Traubenbrand, indem sie die Schale, das Fruchtfleisch und den Saft der Trauben auf einmal destillieren. Die Genehmigung des Ministeriums zur Produktion des Traubenbrands (D.M. 20.10.84) wird auf besonderen Antrag der Noninos gewährt. Der Erfolg im Lauf der Jahre ist so groß, dass sowohl italienische als auch ausländische Destillateure dem Nonino Modell folgen.

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Ausgangsstoff
Malvasia Trauben
HANDWERKLICHE DESTILLATION
Diskontinuierliche Destillation mit Abtrennung des Vor- und Nachlaufs, in exklusiven Dampfbrennkolben aus Kupfer.
Alkoholgehalt
38% vol.
Abfüllung
Flaschen aus durchsichtigem Glas mit 500 und 2000 ml Inhalt.
Geschmack
Das Destillat wird in einem tulpenförmigen Glas bei circa 12°C serviert.
Verkostung
Frisch, kristallin, leicht aromatisch.

Ausgangsstoff

Ausgewählte, frische und bei richtiger Reife gelesene Malvasia Trauben. Auf diese Weise bleiben die organoleptischen Eigenschaften der jeweiligen Rebe erhalten.

Die Produktion ist von der Weinlese des jeweiligen Jahrgangs abhängig.

Fermentation

Unter Luftabschluss, in INOX Edelstahlbottichen, bei kontrollierter Temperatur. Unmittelbar danach wird destilliert, um das Entstehen schädlicher Nachgärungen zu verhindern.

Rest

6 Monate bis ein Jahr in Edelstahlbehältern.

100% Handwerkliche destillation

Diskontinuierliche Destillation unter Abtrennung des Vor- und Nachlaufs, in besonderen von Benito Nonino modernisierten Dampfbrennkolben. Die Destillation erfolgt sehr langsam, damit eine richtige Verdampfung mit anschließender Kondensation gewährleistet wird; auf diese Weise bleiben die organoleptischen Eigenschaften der jeweiligen Rebe erhalten.

Empfindungen

Frisch, kristallin, leicht aromatisch. Erinnert an Aprikose und Birne. Der Traubenbrand wird in einem tulpenförmigen Glas bei circa 12°C serviert. Vor dem Verkosten sollte es einige Minuten im Glas ruhen: durch die Sauerstoffaufnahme kommt der Duft besser zur Geltung, die Harmonie Nase-Gaumen wird vollkommener.

Cocktail

Malva Reale

Le Lion Bar de Paris - Joerg Meyer

Malva Reale ist ein Twist mit ÙE® Malvasia des Signature Cocktails der Bar Le Lion. Beim Bar Convent Berlin akzeptiert Joerg Meyer die Challenge von Antonella Nonino: Be Brave Mix Grappa! Joerg Meyer und Marian Gadzewski erneuern einen der beliebtesten Cocktails ihrer Hamburger Bar: den Malve Royal. Sie substituieren den mit Hibiskus aromatisierten Wodka durch den Nonino Traubenbrand La Malvasia und kreieren somit den Malva Reale

Kombinationen

Monovitigno® Malvasia kann generell für die Zubereitung von Cremes verwendet werden und passt optimal zu Fisch und Sushi. Wunderbar auch im Sorbet und im Obstsalat.